飲食店様必見！HACCPハサップ制度に対応できる便利な簡単記録セットをご紹介！

そもそも「HACCPハサップ」って何？何のために導入するの？

そもそも「HACCP」が何かよくわからないのですが…。

ひとことで言ってしまえば、食中毒や異物混入などを防ぐための新しい衛生管理の方法です。

制度化されるとどうなるの？小さなお店でも関係あるの？

「制度化」＝「義務化される」ということでしょうか？

はい、今回の改正で、今後は食品の製造・加工、調理、販売等に関わるすべての食品関連事業者について「HACCPの考え方に基づいた（取り入れた）衛生管理」を行うことが義務化されます。

個人でやっているような小規模な飲食店も対象になるのでしょうか？

規模に関わらず、食に関わるすべての事業者が対象となります。ただし、運用には2つの基準がありますので、まずは、ご自分の事業所がどちらにあてはまるか確認しましょう。

いつまでに準備すればいいの？違反した場合はどうなるの？

本格的に制度化されるのはいつからですか？

猶予期間の最終期限が2021年の6月となりますので、それまでに準備を完了する必要があります。

もし間に合わなかったり、導入しなかった場合はどうなりますか？

現時点では違反した場合の罰則ついては特に定められていませんが、今後各都道府県の条例で罰則が定められていくことが考えられます。HACCP導入は事業者側にとってもメリットのあることですから、完全施行まで待たずに早めに取り組んでいくことをお勧めします。

2018年6月に可決された『改正食品衛生法案』は、公布後から2年後の2020年6月に施行され、猶予期間1年を経て2021年6月から完全義務化されます。つまり、遅くとも2021年の6月までにはHACCPによる衛生管理制度の導入を行わなければなりません。

新しい設備や備品、資格は必要？

制度化にあたって新しく資格が必要になったりするんでしょうか？

今回の法整備で義務化されるのは「管理方法の導入」ですので、HACCP認証や関連の資格を取得する義務まではありません。また、決められた設備や備品を使用しなければならないという制度ではないので、工夫次第で大きなコストをかけずに導入する事も可能です。

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理に関する詳細は、厚生労働省HP『https://www.mhlw.go.jp』をご確認ください。